La Coordinación de Egresados de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNJu, informa que se brindará el Curso de Extensión "ELABORACIÓN ARTESANAL DE MORTADELA Y SALAME CON CARNE DE LLAMA", el día 17 de diciembre del año en curso, en la Localidad de Abra Pampa.

La importancia económica de los productos y subproductos provenientes de la carne de llama hasta hace poco estaba asociada estrictamente al autoconsumo familiar con una presencia mínima en los mercados o ferias.

El procesamiento artesanal de diferentes productos, como la mortadela y salame contribuye a dar un valor agregado e incentivar el consumo, por lo que conocer cómo se elaboran en el ámbito informal, será punto de partida para socializar con la producción local.

 

Fecha y horario:

17 de Diciembre del año 2022 | 9:00 a 15:00 horas

 

Lugar:

Escuela Primaria Nro. 222 - Abra Pampa

 

Docentes:

Lic. Marisa Elena ALUSTIZA

Lic. Silvia BRAJEDA

Prof. Abraham CARRILLO

 

Destinatario:

Alumnos de las distintas carreras que se dictan en la Facultad de Ciencias Agrarias y público en general

 

Objetivo:

Adquirir conocimientos teóricos y prácticos en la elaboración de productos derivados de la carne de llama, procesando artesanalmente mortadela y salame teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura.

 

Metodología:

Exposición

Aula Taller

 

Contenidos:

• La llama, recurso ganadero de la región: Características de la ganadería
• La carne de llama: Características - Propiedades organolépticas
• Buenas Practicas de Faena
• Buenas Practicas de Manulaciura
• Reglamentaciones vigentes: Código Alimentario Argentino. Resoluciones y Decretos Municipales - Manual de Bromatología
• Procesos de Manufactura: Características - Cuidados - Recomendaciones

 

Cronograma de Actividades:

• Presentación
• Introducción y explicación de la jornada
• Exposición de conceptos teóricos principales
• Selección de recursos, ingredientes e insumos
• Capacitación práctica

 

Cupo máximo:

15 asistentes como máximo